源興牛是什麼？認識源興居台灣國寶牛的百年傳承與價值

源興牛是什麼？從「源興居」打造的台灣國寶牛，看見百年傳承與農業新紀元

台灣也能有世界級「國寶牛」？源興牛的誕生，象徵著台灣本土頂級肉牛夢想的實現。

這份由前總統李登輝先生啟動的「台灣和牛夢」，經過專業團隊於陽明山擎天崗的保種與生技研發，最終培育出肉質甘甜、口感滑順且帶有獨特奶香味的頂級牛肉。在 2026 年的肉牛產業中，源興牛已成為象徵台灣農業創新與極致美味的標竿。

「源興居」位於台北三芝，是李登輝先生的祖厝，更是台灣農業發展的重要符號。身為農經博士，他深信農業是國家根本。自 2016 年起購入具有「但馬牛」血統的牛隻進行保種改良，這群牛的基因承載了橫跨百年的台灣農業文化延續，成為今日源興牛珍貴的血統基礎。

圖：承載台灣農業夢想的起源地——源興居

這群牛的基因承載了日治時期引進和牛育種的歷史，從最初的 19 頭種牛到成立「源興居生技股份有限公司」，源興牛的故事由此展開。這不只是一場味蕾的革命，更是橫跨百年的台灣農業文化延續。

牛肉不只是食材，更是文化縮影。源興牛的誕生，讓台灣市場多了一份民族驕傲。當美味牛排來自台灣農民的親手飼養與科學育種，這不僅是味蕾革命，更是本土農業能量的集體展現。

源興牛：融合日本優良血統與台灣在地風土的國寶級牛肉

團隊導入 AI 監測系統，追蹤牛隻體溫與活動頻率。飼料配方結合鳳梨渣、稻草等在地農副產品，創造出細膩如絲、帶有獨特天然奶香的肉質。此外，源興牛展現了極強的高溫適應力，是真正屬於台灣的頂級牛種。

特性	臺灣源興牛 (GGP)	日本和牛	美國牛 / 澳洲牛
油花口感	雪花油花、清爽回甘、細緻層次	雪花細膩、入口即化、脂香極重	油花粗獷、肉味濃烈、飽滿咬感
核心香氣	帶有天然乳香與細緻甜味	脂香突出，近乎無須咀嚼	焦香感重，高溫煎烤表現強烈
在地適應	極佳，穩定成長於台灣氣候	在台飼養易受氣候影響肉質	依賴大面積放牧，不易在台複製
市場定位	本土農業新希望、高端餐飲首選	奢華饗宴、高端奢華象徵	餐飲市場主流、高性價比日常餐